Контроль за выходом и качеством готовой продукции, отработка коэффициентов отходов сырья, контроль и хранение продукции по санитарным нормам, ведение технологических журналов, контроль за санитарными нормами и правилами личной гигиены сотрудников, отработка и введение новых блюд, обучение персонала. Табелирование сотрудников, проведение инструктажей.